Sklenka vína
 
Deset faktů, která je třeba znát o červeném vínu

1. Typickým aroma u červených vín jsou peckoviny a bobuloviny. Zvláště černý rybíz se objevuje v buketu mnoha vín, především pak u těch, jejichž součástí je odrůda Cabernet Sauvignon.

2. Červená vína mají více tříslovin než vína bílá. Do vína se dostávají z matoliny, tedy ze slupek v průběhu kvašení. Třísloviny mohou někdy působit nepříjemně – vyvolávat jakýsi kožený pocit v ústech – dokáží ale také zaznít jako příjemné chuťové tóny kávy či jemné hořké čokolády.

3. Všechna velká červená vína – a stále více i ta „malá“ – jsou školená ve speciálních dubových sudech zvaných barrique. Ze dřeva se do vína dostávají nové chutě – například nádech vanilky, ořechu či kouře. K tomu, aby vína dostala tuto „dřevěnou“ chuť, využívají producenti vína především dubové hobliny a kusy dřeva, které se do vína přidávají a po vyluhování se zase odfiltrují.

4. Omylem je tvrzení, že červené víno se pije jen tenkrát, když má pokojovou teplotu. Lehká červená vína mohou přijít na stůl také dobře vychlazená, zvláště v létě.

desaterocervene5. Červené víno v současné době prožívá boom v celém světě. Modrou révou se osazují další a další nové plochy. Po dlouhá léta byly populární odrůdy Cabernet Sauvignon nebo Merlot, nyní vzestup zažívá především odrůda Syrah/Shiraz. O zavedení této révy se pokoušejí v mnoha zemích světa.

6. Barva červeného vína nevypovídá vždy o jeho kvalitě. Mnohé odrůdy dávají prostě tmavší víno než jiné. Barva však může poskytnout údaj o stáří vína. Mladá vína většinou mají fialové odstíny, starší naproti tomu oranžové.

7. V posledním období došlo u velkých červených vín k cenovému nárůstu. Jako první stoupala cena vína z oblasti Bordeaux, brzy ale následovaly i jiné kraje, kde začali vyrábět „velká“ (a drahá) vína. „Velká“ bílá vína – mimo těch z Burgundska – jsou k dostání za relativně dostupnější cenu.

8. Červené víno a sýr – to se k sobě hodí jen vzácně. Tvrzení, že spolu dobře harmonují, je spíšen pověra. Najít správný sýr ke správnému vínu, je věda a současně štěstí. V zásadě se ale správné sýry hledají mnohem lépe k vínům bílým.

9. Zvláště v Burgundsku se po staletí užívala metoda vmíchávání matolinového klobouku do kvasícího vína, tak zvaná pigeage, pomocí nohou. Takto vmíchané rozdrcené slupky se měly dostat co nejvíce do kontaktu s moštem, kterému předávají své třísloviny a barvivo. Nejjednodušší bylo do kádě prostě vskočit a šlapat a šlapat a šlapat… Dělával to výhradně vinař se syny, ženám tato práce nebyla svěřována. Dnes se vmíchávání matoliny provádí z hygienických důvodů většinou technickými prostředky.

10. Červená vína se podávají ve větších sklenicích než vína bílá. K plnému rohzvinutí své vůně a chuti, potřebují, aby k nim měl přístup vzduch v co největším množství.