Flash 8 required
 
 
PDF  Array Tisk Array
Hodnocení uživatelů: / 0
NejhoršíNejlepší 
bramborové gnocchi
Napsal uživatel Eva Filipová   
Pondělí, 12 Duben 2010 17:51
Od maminky chutná jídlo nejlépe. A rodinné recepty se předávají jako vzácné šperky.

gnocciVyhlášená kuchařka Teresa Accordi vařila se svým synem, michelinským kuchařem Andreou Accordim, v pražské restauraci Allegro v hotelu Four Seasons a prozradila mi, jak se dělají v Itálii pravé gnocchi.
Na noky :
500 g brambor s červenou slupkou,
1 žloutek, 80 g hladké mouky,
(dvounulky), 80 g parmazánu, sůl
Na omáčku :
20 cl extra panenského olivového oleje,
1 červená cibule, nakrájená na velmi tenké plátky,
100 g slaniny Guanciale, pár kapek balzamikového octa,
150 g rajčat, oloupaných a nakrájených, 3 nakrájené lístky
bazalky, nastrouhaný parmazán

Brambory (nikdy nepoužívejte rané) pečte na hrubé soli v troubě při 150 stupních asi hodinu. Ještě horké oloupejte a nastrouhejte (propasírujte) a ihned přidejte žloutek, mouku, parmazán a sůl a rychle zamíchejte.
Těsto upravte do tvaru válečku, rozkrájejte na zhruba 12g kousky. Ty pak v dlaních vyválejte do tvaru kuličky a pomocí vidličky vytvořte noky. Ty jemně vložte do vroucí osolené vody a vařte po dobu 2 - 3 minut, dokud nevyplavou na povrch. Uvařené gnocchi vložte do připravené omáčky.
Tu si připravíte tak, že na pánvi rozehřejete olivový olej, přidáte cibuli a velmi pomalu orestujete (asi 20 minut) - cibule by neměla změnit barvu. Přidáte slaninu a vaříte dalších 5 minut. Potom přimícháte ocet, rajčata a bazalku.
Do hotové omáčky vložte gnocchi, posypte parmazánem a promíchejte. Nakonec ještě noky posypte křupavou slaninou, červenou cibulkou a bazalkou.
 
 
 
Pošírované vejce po burgundsku

Eva Filipová

article thumbnailNěkdo má raději vejce nahniličko, někdo natvrdo, jiný dá přednost vejci do skla. Delikatesou je pošírované vejce.
Více

 Křepelčí vejce v aspiku se salátem

Eva Filipová

article thumbnailKřepelčí vajíčka skvěle doplňují saláty, jsou zdobnými a chutnými prvky předkrmů, výborné jsou ve vývarech či kulajdě
Více

 Domáci bramborové gnocchi

Eva Filipová

article thumbnailOd maminky chutná jídlo nejlépe. A rodinné recepty se předávají jako vzácné šperky.
Více