Flash 8 required
 
 
PDF  Array Tisk Array
Hodnocení uživatelů: / 0
NejhoršíNejlepší 
bramborové gnocchi
Napsal uživatel Eva Filipová   
Pondělí, 12 Duben 2010 17:51
Od maminky chutná jídlo nejlépe. A rodinné recepty se předávají jako vzácné šperky.

gnocciVyhlášená kuchařka Teresa Accordi vařila se svým synem, michelinským kuchařem Andreou Accordim, v pražské restauraci Allegro v hotelu Four Seasons a prozradila mi, jak se dělají v Itálii pravé gnocchi.
Na noky :
500 g brambor s červenou slupkou,
1 žloutek, 80 g hladké mouky,
(dvounulky), 80 g parmazánu, sůl
Na omáčku :
20 cl extra panenského olivového oleje,
1 červená cibule, nakrájená na velmi tenké plátky,
100 g slaniny Guanciale, pár kapek balzamikového octa,
150 g rajčat, oloupaných a nakrájených, 3 nakrájené lístky
bazalky, nastrouhaný parmazán

Brambory (nikdy nepoužívejte rané) pečte na hrubé soli v troubě při 150 stupních asi hodinu. Ještě horké oloupejte a nastrouhejte (propasírujte) a ihned přidejte žloutek, mouku, parmazán a sůl a rychle zamíchejte.
Těsto upravte do tvaru válečku, rozkrájejte na zhruba 12g kousky. Ty pak v dlaních vyválejte do tvaru kuličky a pomocí vidličky vytvořte noky. Ty jemně vložte do vroucí osolené vody a vařte po dobu 2 - 3 minut, dokud nevyplavou na povrch. Uvařené gnocchi vložte do připravené omáčky.
Tu si připravíte tak, že na pánvi rozehřejete olivový olej, přidáte cibuli a velmi pomalu orestujete (asi 20 minut) - cibule by neměla změnit barvu. Přidáte slaninu a vaříte dalších 5 minut. Potom přimícháte ocet, rajčata a bazalku.
Do hotové omáčky vložte gnocchi, posypte parmazánem a promíchejte. Nakonec ještě noky posypte křupavou slaninou, červenou cibulkou a bazalkou.
 
 
 
Křepelčí vejce v aspiku se salátem

Eva Filipová

article thumbnailKřepelčí vajíčka skvěle doplňují saláty, jsou zdobnými a chutnými prvky předkrmů, výborné jsou ve vývarech či kulajdě
Více

 Domáci bramborové gnocchi

Eva Filipová

article thumbnailOd maminky chutná jídlo nejlépe. A rodinné recepty se předávají jako vzácné šperky.
Více

 Pošírované vejce po burgundsku

Eva Filipová

article thumbnailNěkdo má raději vejce nahniličko, někdo natvrdo, jiný dá přednost vejci do skla. Delikatesou je pošírované vejce.
Více