| Filírovaná kachní prsíčka | Array Tisk Array |
| Napsal uživatel Eva Filipová |
|
Filírovaná Kachní prsíčka na rozmarýnu s čekankou v parmské šunce
 Suroviny/pro 4 osoby :4 porce kachních prsíček - 1 porce 200 g 3 dcl olivového oleje 4 dcl omáčky demi-glace 150 g parmské šunky 2 ks čekanky, 100 g bylinkového másla, čerství rozmarýn, sůl, pepř Suroviny na rýžové rosti : 200 g divoké rýže (směs divoké rýže s normální bílou rýží) 1 cuketa 1 malá mrkev 1 polévková lžíce škrobu 3 žloutky sůl, pepř Kachní prsa zbavíme na spodní straně jemných blanek. Na horní části, kde je kůže ostrým nožem nařízneme mřížku. Maso osolíme, opepříme, proložíme čerstvím rozmarýnem a zakápneme částí olivového oleje. Takto naložené maso může zůstat i 24 hodin v lednici. Není to však nezbytně nutné. Kachní prsa opečeme zprudka na rozpálené pánvi, nejprve horní části s kůží tak, aby se zbarvila do zlatova, potom z druhé strany. Připravené maso vložíme v pečící míse do předem vyhřáté trouby na 180 stupňů a pečeme asi 12 až 15 minut na 170 stupňů. Mezitím uvařenou a vychlazenou rýži smícháme s nakrájenou povařenou zeleninou, ochutíme solí a pepřem, popřípadě vmícháme i čerstvé bylinky jako petrželku. Přidáme žloutky a na závěr vmícháme škrob. Máte-li lívancovou pánev ušetříte si práci s tvarováním rýžových placiček. Při dokončování opečených rosti z obou stran můžete přidat i bylinkové máslo, kterým zpestříte chuť. Čekanku osolíme, opepříme a spodní části od kořene ji obalíme ji obalíme parmskou šunkou. Při dopékání kachních prsíček (asi 5 až 6 minut před dokončením) ji přidáme do trouby. |
© 2010 Víno online - Sklenka vína internetová vinotéka, Bílá vína, Červená vína, Dárkové kazety
