Sklenka vína Vepřové maso Marinovaná vepřová panenka s čočkou a fenyklem Marinovaná vepřová panenka s čočkou a fenyklem
 
Flash 8 required
 
 
Marinovaná vepřová panenka s čočkou a fenyklem PDF  Array Tisk Array
Hodnocení uživatelů: / 0
NejhoršíNejlepší 
Napsal uživatel Eva Filipová   

Dobře připravená vepřová panenka je výborná se šťouchanými brambory nebo jenom se zeleninou.

marinovanaveprpanenka V kombinaci s balzamikovou čočkou vás určitě mile překvapí neuvěřitelná souhra chutí. Recept na takto výjimečnou úpravu čočky mi poradil šéfkuchař Milan Bača z restaurace Teatro v Plzni.

Přísady na marinovanou vepřovou panenku s balzamikovou čočkou a fenyklovou pěnou:
600 g vepřové panenky, hrubý pepř, čerstvá šalvěj,
olivový olej
Suroviny na čočku:
200 g jemnozrnné čočky (i barevné), 3 malé šalotky, 100 g anglické slaniny, 1 polévková lžíce třtinového cukru, 3 polévkové lžíce balzamikového octa, 1/2 l hovězího vývaru, 100 g kořenové zeleniny, sůl, hrubý pepř Na zeleninu julliene: 1 malá mrkev, 1/2 celeru, 3 polévkové lžíce nakrájeného pórku (zelený konec), 1 polévková lžíce másla, sůl
Na fenyklovou pěnu:
1 cibule, 2 menší fenykly, 2 badyány (koření),
2 dl bílého vína, 1/2 l telecího vývaru,
2 polévkové lžíce creme fraiche, 1 polévková lžíce másla,
2 polévkové lžíce studeného mléka

Očištěnou panenku opepřete, na ni poklaďte lístky šalvěje, potřete olivovým olejem a nechte dva dny marinovat v chladu. Připravenou opečte na pánvi z každé strany šest minut. Solte až při pečení.
Šalotku nakrájejte, orestujte na oleji, přimíchejte nakrájenou anglickou slaninu, též orestujte, přidejte třtinový cukr a míchejte do zkaramelizování. Potom vše zalijte balzamikovým octem a nechte redukovat (svařte). Do balzamikového zredukovaného sosu přilijte vývar a znovu svařte (vývar nesmí být slaný).
Čočku povařte v osolené vodě. Hned propláchněte studenou vodou a nechte odkapat. Potom ji vhoďte do připraveného základu a znovu krátce provařte. Kořenovou zeleninu nakrájejte na kostičky, velmi krátce vařte, ochlaďte vodou a taky přidejte do čočky. Prohřejte, osolte a opepřete.
Mrkev a celer nakrájejte na nudličky, spolu s pórkem chvíli povařte, zchlaďte a nakonec prohřejte na másle.
Nakrájenou cibuli, fenykl a badyán orestujte na másle, zalijte vínem, nechte vyvařit, pak zalijte vývarem a provařte. Nakonec přeceďte, přidejte creme fraiche, minutu nechte přejít varem, přidejte máslo, mléko a ponorným mixérem vyšlehejte v pěnu.
 
 
 
Hrachové lívanečky s klobásou

Jan Pokorny

article thumbnailHrachové lívanečky s klobásou
Více

 Steak z krkovičky na ragú z kapustiček

Eva Filipová

article thumbnailRecept na lahodné kapustičky s vepřovým masem mě naučil Michal Huňka z Royal Golf Restaurantu v Mariánských Lázních.
Více

 Marinovaná vepřová panenka s čočkou a fenyklem

Eva Filipová

article thumbnailDobře připravená vepřová panenka je výborná se šťouchanými brambory nebo jenom se zeleninou.
Více