Nové Vinařství klade důraz našetrné pěstování révy.„Dodržujeme
zásadu¸ co keř, to jedna láhev vína´
díky čemuž se v našich hroznech
koncentruje více slunce a minerálů,
což dává v konečném důsledku výraznější vína,“ říká Marek Špalek.
V Novém Vinařství se používá pouze ruční sklizeň, sbírají se jen zralé
hrozny a mošty se před kvašením zásadně nedoslazují.
.
.
.
Vinotéka Online
Seznam veškerého zboží |
Košík
Váš košík je prázdný
Kulinářství a recepty
Tvarohový trhanec se skořicí Trhanec je nadýchaný, lehký a jeho příprava snadná. Ochutnala jsem ho u Dušana Jakubce, Více |
Domáci bramborové gnocchi Od maminky chutná jídlo nejlépe. A rodinné recepty se předávají jako vzácné šperky.Více |
Piškoty s pařížskou šlehačkou a banány v čokoládě Chutný dezert vykouzlíte z domácích piškotů, banánů a pařížské šlehačky. Piškoty si můžete upéct do zásoby, protože děti je...Více |
Dopřejte si domácí zmrzlinu Základem pro výrobu domácích zmrzlin jsou vyšlehané žloutky s cukrem a smetana. Můžete zkusit různé druhy.Více |
Špenátové nudle s uzeným masem a parmezánem Špenátové nudle s uzeným masem a parmezánemVíce |
Mušle svatého Jakuba s květákovou kaší K nejkrásnějším mušlím patří hřebenatky, jejichž lastury jsou na povrchu loučovitě rýhované a na vnitřní straně porcelánově bílé.Více |
Dršťky na calvadosu Jídla připravená z drštěk jsou kulinářské skvosty. Příprava dá sice více práce, ale výsledek stojí za to.Více |
Papardelle s cuketami, rajčaty a s liškami Papardelle s cuketami, rajčaty a s liškamiVíce |
Hruškový tarte tatin I z hrušek se dá čarovat. Klasický tarte tatin je sice jablečný, ale hrušky nahradí jablka naprosto rovnocenně.Více |
Švestkový koláč Když Karel IV. dovezl z Francie do Čech sazenice švestky, jistě netušil, jak se ujme, jaké velké oblibě se bude těšit a jak úchvatná bude...Více |
Rupinské dvojí jehněčí Rupinské dvojí jehněčí hřbet a konfit s kedlubnovým zelím, špenátem a mrkvíVíce |
Využijte víno jako dárek pro firemní klienty.
Poskytujeme veškerý servis pro firmy od návrhu firemních etiket na vína po pískování firemního loga přímo na láhve. Naší předností je pružná a rychlá komunikace.
Poskytujeme veškerý servis pro firmy od návrhu firemních etiket na vína po pískování firemního loga přímo na láhve. Naší předností je pružná a rychlá komunikace.
Při koupi 6 a více lahví sleva 
PO PRAZE DOPRAVA ZDARMA !!!
Novinky
Chardonnay 2010 pozdní sběr barrique Moravíno
182Kč |
GRAND CUVÉE ČERVENÉ 2009 pozdní sběr Vinařství Moravíno
182Kč |
Grand cuvee bílé 2010 výběr z hroznů Moravíno
182Kč |
Cabernet Sauvignon 2010 pozdní sběr Moravíno
182Kč |
Něco k vínu
K posezení u vína se skvěle hodí tapenáda. Je za několik minut hotová, stačí mít doma olivy, ančovičky a kapary. Rychlý recept mi poradil šéfkuchař hotelu Holiday Inn Ladislav Douša.Suroviny :
150 g černých oliv, 1-2 stroužky česneku,
2 filátka z ančoviček (v oleji),
1 kávová lžička sterilovaných kaparů,
pepř, kapka olivového oleje, toustový chléb
Postup :
Olivy s česnekem rozmixujte, přidejte ančovičky, kapary a opepřete. Podle potřeby přidejte kvalitní olivový olej. Potom tapenádu natírejte na opečený bílý toustový chléb nebo rozpečenou bagetu. K pokrmu se skvěle hodí například Ryzlink rýnský 2008, pozdní sběr, vinařství Sonberg, Sauvignon 2009, Conterenzio, Alto Adige nebo růžové víno Cabernet d'Anjou 2008, Val De Loire.
Eva Filipová
| Pravidla degustace |
|
Barva vína
Posouzení barvy vína je ideální při denním světle, proti bílému pozadí a sklenice by měla být mírně nakloněná, abychom mohli lépe určit odstíny barvy. Dalším krokem při hodnocení vzhledu vína je čirost Víno má být čisté tj. čiré a bez nežádoucích zákalů. Tento jev nejlépe zhodnotíme, jestliže sklenici s vínem přidržíme před zdrojem světla ( např. plamen svíčky ). Poté vínem ve sklenici zlehka zakroužit, začne stékat po stěnách různou rychlostí a v různě mohutných praméncích tzv. slzách, nohách. Tato skutečnost určuje vliv alkoholu na viskozitu, čím vyšší obsah alkoholu je ve víně obsažen, tím má víno vyšší viskozitu. Soustředíme se i na vzhled hladiny, je-li hladká nebo porušená bublinkami oxidu uhličitého. Bublinky jsou pozitivem u vín typu sur lie, šumivých a mladých, v ostatních případech jsou pro kvalitu vína nepřijatelné. Zajímavým parametrem při hodnocení vzhledu vína je jiskra, na tento parametr má vliv čirost vína a tím pádem lom světla. Laicky řečeno, jestliže je víno čiré a bez nečistot, má větší jiskru. Škála barevných odstínů je nastavena od světlé po tmavou. Bílá vína
Klimatické podmínky ovlivňují stupeň vyzrálosti hroznů a tím i barvu vína ( v zemích s chladnějším klimatem jsou většinou vína s jemnější barvou a naopak ). Vizuální zhodnocení vína je neméně důležité jako posouzení vůně a chuti, vždyť pohled na sklenici vína je prvním kontaktem degustátora se vzorkem. VŮNĚ VÍNA Schopnost rozlišovat vůně ve víně, kde bývají často překryté a zkombinované, není jen výsadou zkušených degustátorů. Milovník vína brzy zjistí, že si stačí jednotlivé aromatické vjemy uvědomit a mozek zareaguje vypuštěním konkrétního termínu. Hodnocení vůně vína by mělo probíhat v uzavřené místnosti, nežádoucí je určitě cigaretový a jiný kouř, vůně květin, parfémů a podobné rušivé vlivy. Ke sklenici s vínem přičichneme třikrát ve zhruba dvouminutových intervalech, čichové buňky potřebují chvilku na regeneraci a uzavření, aby mohly reagovat na další vjemy. Prvním přivoněním k čerstvě nalité sklenici určíme primární aroma, charakterizuje odrůdu a odráží se v něm ovocné, květinové a rostlinné tóny. Sekundární aroma vyhodnotíme při mírném roztočení vína ve sklenici a následném přičichnutí, popisuje způsob výroby vína např. vůně kvasinek u vín sur lie. Terciární aroma ve víně určujeme až po napití, víno v ústech provzdušníme a přes nosohltan vnímáme uvolněné vůně, vytváří se při zrání vína v láhvi, proto při jeho identifikaci musíme nechat víno nadechnout. Po čichové analýze získáme informace o odrůdě ( odrůdách ), typu vína, zemi původu, stáří a hlavně o jeho zdraví. Každá odrůda má typické aromatické složení, které charakterizují konkrétní vůně např. Sauvignon blanc se vyznačuje tóny kopřiv, květu bezu nebo broskví a angreštového kompotu. Jestliže identifikujeme tóny kvasinek, jedná se pravděpodobně o vyrobené víno metodou sur li ( z francoužštiny na kvasničních kalech ). Stáří vína určíme podle stupně nazrálosti vůně. Původ je možné určit podle stylu vůně, vína z chladnějších zemí mají aroma studenější, lehčí a méně vyzrálá a naopak. Z výrazu vůně můžeme určit i ročník, ze kterého víno pochází. Každý rok má svůj charakter, déšť, sucho, mlhy, plísně, kroupy, to všechno se odráží v charakteru a výrazu vína. Termíny používané při čichové analýze vína: Kondice:
Při vnímání vůně vína není dobré spěchat, sebemenší maličkost může ovlivnit konečný dojem z vína. TYPY CHUTÍ A JEJICH VNÍMÁNÍ Sladká chuť Je vnímána na špičce jazyka. V závislosti na koncentraci cukrového roztoku může být tento pocit vnímán na vnitřní straně rtů. Látky přispívající ke sladkosti a tělu vína jsou: - cukry které vznikají v hroznech : hexóza, glukóza, fruktóza, pentóza, arabinóza, xylóza - alkoholy vznikající při fermentaci vína: monol, ethanol, polyol, glycerol, butylén, glykol, inositol Cukry mají rozdílný stupeň sladkosti. Na stupnici sladkosti má sacharóza hodnotu 100 a další cukry a sladidla následující hodnoty: sacharin 500, fruktóza 170, invertní cukr, med 130, glukóza čistá 70, glukóza krystalická 50, maltóza 30, sorbit 30, galaktóza 30, laktóza 15. Pozorný pozorovatel zaznamená, že sliny se při přijímání sladké potravy stávají hustší. Kyselá chuť Vnímání kyselé chuti se projevuje mravenčením po stranách jazyka a ve tvářích. Z hroznů pochází kyselina vinná, kyselina jablečná a kyselina citrónová. Při fermentaci se vytváří: kyselina jantarová, kyselina mléčná, kyselina octová.Dobře vycvičený degustátor může jednoduše rozeznat pět stupňů kyselé chuti v roztoku. Víno je kyselý nápoj, jako všechny sloučeniny, které uvolňují protony. Když pijete víno jeho kyselost je závislá na množství protonů v něm přítom-ných.Destilovaná voda má pH 7,0 ( je neutrální), pH vína může být v rozsahu od 3,3 ( dost kyselé) po 3,8 ( méně kyselé). Pro zajímavost pH citrónové šťávy je kolem 2,0 Sliny jsou při přijímání kyselé potravy tekutější. Když je víno příliš kyselé může být nepříjemně agresivní.Jestliže má nedostatek kyselin stává se nestálým, plochým a dokonce mazlavým v chuti. Hořká chuť Chinin je nejlepším příkladem hořké chuti, která je vnímána na zadní části jazyka. Degustátoři s dobrou citlivostí na tuto chuť poznají koncentraci chininu i pod 1 mg/l. Ve většině případů je hořká chuť vnímána jako nepříjemná, pokud není doprovázena jinou chutí. Poměrně dlouho také přetrvává. Na chemické úrovni mnoho součásti vína může být hodnoceno jako hořké. Jsou to fenolické sloučeniny, které se podílejí také na barvě vína ( pigmenty), taniny ( polyfenoly) a catechin. Tyto sloučeniny hrají významnou roli ve vývoji vzhledu vína - intenzita a odstín barvy. V ústech reagují se slinami a vyvolávají u červených vín pocit svíravosti. Slaná chuť Každý z nás má vlastní hladinu citlivosti na slanou chuť. Je vnímána v přední třetině jazyka. V nízkých koncentracích je složité rozeznat slanou chuť od sladké. Vycvičený degustátor již může rozeznat koncentraci soli kolem 0,5 g/l. Ve víně jsou obsaženy pouze stopy soli.Soli minerálních kyselin a některé organické kyseliny jsou rozpustné ve víně. Jsou to chloridy a sulfáty magnézia, vápníku a sodíku, které přispívají ke svěžesti vína. Další minerální sloučeniny jako fluór, křemík, jód, bróm, bór a mangan nejsou během ochutnávání rozeznatelné, ale účastní se biochemických reakcí a vyrovnávají dojem chuti vína. |
Co nevíte o víně
Deset faktů o červeném víně Deset faktů, která je třeba znát o červeném vínu 1. Typickým aroma u červených vín jsou peckoviny a bobuloviny. Zvláště černý rybíz se objevuje v buketu mnoha vín, především pak u těch, jejichž součástí je...Více |
Dělení vín Dělení vín podle jakosti Stolní víno Víno nejnižší kvalitativní kategorie s cukernatostí od 11 do 14,9 ° ČNM (stupňů cukernatosti), s nízkým obsahem extraktivních a buketních látek. Doslazuje se řepným cukrem....Více | |
Červené víno - odrůdy Červená vína Alibernet Kříženec Alicante Bouschet a Cabernet Sauvignon, vyšlechtěný ve Vědecko-výzkumném ústavu pro vinohradnictví v Oděse v roce 1950. Sytá barva ( proto u nás používán do...Více |
Vinařské oblasti
OBLAST ČECHY Podoblasti
čáslavská
mělnická
mostecká
pražská
žernosecká
OBLAST...Více | |
Deset faktů o bílém víně Deset faktů o bílém vínu 1. Bílé víno se vyrábí jak z bílých, tak z červených hroznů. V druhém případě se u nás používají hrozny odrůd Tramín červený, Veltlínské červené rané nebo Rulandské šedé....Více | Další články | |
Anketa
© 2012 Sklenka vína internetová vinotéka, bílé víno, červené víno
