Flash 8 required
 
 
Roštěná pro prezidenty PDF  Array Tisk Array
Hodnocení uživatelů: / 0
NejhoršíNejlepší 
Napsal uživatel Eva Filipová   
Slavnostní oběd při příležitosti podpisu smlouvy o omezení jaderných zbraní, kterého se zúčastnili Barack Obama, Dmitrij Medveděv

rostenaproprezidenty a Václav Klaus na Pražském hradě v Rudolfově galerii, měl ryze český charakter.
Jako hlavní chod se podávala roštěná na houbách s houskovým, bramborovým a brioškovým knedlíkem. Recept na tuto roštěnou mi prozradil šéfkuchař Francouzské a Plzeňské restaurace v Obecním domě Jacques Auffrays, který se s týmem kuchařů a číšníků o prezidentské menu staral.

Na roštěnou :
600 g vysokého roštěnce, 50 g sušených
hub (nejlépe hřibů), 50 g čerstvých hub,
1/5 l telecího demi-glass, 1,5 dcl vína madeira,
4 polévkové lžíce másla, 1/5 l drůbežího vývaru,
2 polévkové lžíce kmínového másla, sůl, pepř
Na oříškové máslo :
1/5 kg másla, 150 g mix oříšků

Sušené houby namočte nejlépe přes noc do vína madeira, následně je uvařte ve víně a drůbežím vývaru, pak do omáčky přidejte demi-glass. Omáčku dochuťte solí, pepřem, máslem a nakonec přidejte na kmínovém másle orestované hřiby. (Kmínové máslo připravíte tak, že máslo vložíte na pánvičku, přisypete jednu kávovou lžičku drceného kmínu, počkáte, až máslo povolí, a pak přidáte houby, které osolíte, opepříte, a orestujete.)

Roštěnec naporcujte na cca 150 g plátky, osolte, opepřete, zprudka opečte na oříškovém másle z obou stran. Vložte do trouby a při 100 stupních pečte asi 10 minut.

Oříškové máslo: Oříšky rozdrťte, máslo nechte povolit (zahřejte ho na teplotu 70 – 80 stupňů), přidejte rozmixované oříšky a při této teplotě udržujte asi 20 minut. Následně sceďte přes plátýnko (máslo zůstane v tekutém stavu). Takto vyrobené máslo můžete používat místo oleje například i na opékání ryb a různých druhů masa.
 
 
 
Hovězí oháňka s perníkovou omáčkou a cibulkami

Eva Filipová

article thumbnailMezi nejchutnější hovězí maso patří jednoznačně oháňka. Příprava sice vyžaduje delší čas, ale když se maso lehce odděluje od...
Více

 Dršťky na calvadosu

Eav Filipová

article thumbnailJídla připravená z drštěk jsou kulinářské skvosty. Příprava dá sice více práce, ale výsledek stojí za to.
Více

 Roštěná pro prezidenty

Eva Filipová

article thumbnailSlavnostní oběd při příležitosti podpisu smlouvy o omezení jaderných zbraní, kterého se zúčastnili Barack Obama, Dmitrij Medveděv
Více

Hovězí tafelspitz v netradiční úpravě

Eva Filipová

article thumbnailTabulová špička zvaná tafelspitz je velmi chutné hovězí maso. Jde o konec svazku svaloviny z boku vybíhající do špičky.
Více

 Hovězí dušená játra s jablky a domácí rösti

Eva Filipová

article thumbnailHovězí játra jsou výborná nejen na slanině a s rýží, ale též orestovaná na pánvi s bramborem a domácí tatarskou
Více