Flash 8 required
 
 
Roštěná pro prezidenty PDF  Array Tisk Array
Hodnocení uživatelů: / 0
NejhoršíNejlepší 
Napsal uživatel Eva Filipová   
Slavnostní oběd při příležitosti podpisu smlouvy o omezení jaderných zbraní, kterého se zúčastnili Barack Obama, Dmitrij Medveděv

rostenaproprezidenty a Václav Klaus na Pražském hradě v Rudolfově galerii, měl ryze český charakter.
Jako hlavní chod se podávala roštěná na houbách s houskovým, bramborovým a brioškovým knedlíkem. Recept na tuto roštěnou mi prozradil šéfkuchař Francouzské a Plzeňské restaurace v Obecním domě Jacques Auffrays, který se s týmem kuchařů a číšníků o prezidentské menu staral.

Na roštěnou :
600 g vysokého roštěnce, 50 g sušených
hub (nejlépe hřibů), 50 g čerstvých hub,
1/5 l telecího demi-glass, 1,5 dcl vína madeira,
4 polévkové lžíce másla, 1/5 l drůbežího vývaru,
2 polévkové lžíce kmínového másla, sůl, pepř
Na oříškové máslo :
1/5 kg másla, 150 g mix oříšků

Sušené houby namočte nejlépe přes noc do vína madeira, následně je uvařte ve víně a drůbežím vývaru, pak do omáčky přidejte demi-glass. Omáčku dochuťte solí, pepřem, máslem a nakonec přidejte na kmínovém másle orestované hřiby. (Kmínové máslo připravíte tak, že máslo vložíte na pánvičku, přisypete jednu kávovou lžičku drceného kmínu, počkáte, až máslo povolí, a pak přidáte houby, které osolíte, opepříte, a orestujete.)

Roštěnec naporcujte na cca 150 g plátky, osolte, opepřete, zprudka opečte na oříškovém másle z obou stran. Vložte do trouby a při 100 stupních pečte asi 10 minut.

Oříškové máslo: Oříšky rozdrťte, máslo nechte povolit (zahřejte ho na teplotu 70 – 80 stupňů), přidejte rozmixované oříšky a při této teplotě udržujte asi 20 minut. Následně sceďte přes plátýnko (máslo zůstane v tekutém stavu). Takto vyrobené máslo můžete používat místo oleje například i na opékání ryb a různých druhů masa.
 
 
 
Hovězí dušená játra s jablky a domácí rösti

Eva Filipová

article thumbnailHovězí játra jsou výborná nejen na slanině a s rýží, ale též orestovaná na pánvi s bramborem a domácí tatarskou
Více

 Dršťky na calvadosu

Eav Filipová

article thumbnailJídla připravená z drštěk jsou kulinářské skvosty. Příprava dá sice více práce, ale výsledek stojí za to.
Více

 Hovězí oháňka s perníkovou omáčkou a cibulkami

Eva Filipová

article thumbnailMezi nejchutnější hovězí maso patří jednoznačně oháňka. Příprava sice vyžaduje delší čas, ale když se maso lehce odděluje od...
Více

Hovězí tafelspitz v netradiční úpravě

Eva Filipová

article thumbnailTabulová špička zvaná tafelspitz je velmi chutné hovězí maso. Jde o konec svazku svaloviny z boku vybíhající do špičky.
Více

 Roštěná pro prezidenty

Eva Filipová

article thumbnailSlavnostní oběd při příležitosti podpisu smlouvy o omezení jaderných zbraní, kterého se zúčastnili Barack Obama, Dmitrij Medveděv
Více