Sommelier – profese moderní gastronomie - Sklenka vína internetová vinotéka, bílé víno, červené víno

Vinotéka Online

AKČNÍ NABÍDKYBílé vínoČervené vínoRůžové vínoChampagneZahraniční vínaVinařstvíJakostDárková baleníDEGUSTAČNÍ KARTONY VÍNSalon vínBag in boxDoplňkyVína skladem

Seznam veškerého zboží

Košík

Váš košík je prázdný

Sklenka vína

Vše o víně

Sommelier

Sommelier – profese moderní gastronomie

Kořeny této profese sahají do dávné historie ve Francii. Název sommelier pochází zřejmě z provensálského dialektu a váže se k lidem, kteří měli na starosti zpočátku pouze dopravovat potraviny na královský dvůr. Součástí toho bylo i převážení velkých sudů s vínem do zámeckých sklepů, kde byly skladovány. Odtud víno putovalo na královské hostiny. Během času se z nich stávali správci těchto sklepů a zároveň lidé zodpovědní za kvalitu uložení vína a jeho přípravu ke stolování. Postupným vývojem profese se zvyšoval zájem o kvalitní vína a tím, jak se vína začala stále více stávat doplňkem gastronomie, přišel další mezník rozvoje tohoto povolání. Významným podnětem byl vznik velkých hotelů a restaurací na počátku 19. století. S rozvíjející se gastronomií stoupal zájem o odborníky a vzrůstala potřeba kvalitního personálu.

somelier

Ve druhé polovině 19. století vznikají první pokusy o vznik organizací, které by sdružovaly sommeliery a specifikovaly směry pokračování této práce. Nezávisle na sobě vznikají asociace ve Francii a Itálii. V roce 1969 byla potom v Paříži založena Mezinárodní asociace Sommelierů jako nevýdělečná organizace zaměřená na gastronomii, která má v programu několik hlavních bodů:
Spojit asociace již existující v různých zemích (vždy po jedné v té které zemi), podporovat vznik nových asociací v zemích, kde ještě nejsou;
Koordinovat aktivity s výhledem rozvoje a propagace profese různými způsoby (tréninky, kursy atd.);
Podporovat image profese sommeliera u zákazníků restaurací;
Budovat etické a morální hodnoty profese sommelier.

ASI (Association de la Sommellerie Internationale) má hlavní sídlo v Paříži, kde je pracoviště presidenta a generálního sekretariátu. Pravidelně každý rok jsou organizována setkání Asociací členských zemí a jednou za tři roky se koná mistrovství světa sommelierů pod její patronací.

V České republice vznikla asociace sommelierů v roce 1997 v hotelu Intercontinental v Praze. U jejích začátků stálo asi 40 pracovníků špičkové gastronomie z Prahy, Karlových Varů, Brna a dalších měst. Nejprve bylo nutno sestavit stanovy, které by byly v souladu se stanovami Mezinárodní asociace, ke které se chtěla Česká republika v co nejkratší době připojit. Stanovy byly jednou z podmínek členství, další byla účast na pravidelném zasedání ASI v roce 1998 v Lyonu. Tam se česká asociace prezentovala a zároveň získala možnost účastnit se v roli pozorovatele Mistrovství světa sommelierů ve Vídni v roce 1998. Zde pak poprvé v historii vystoupil český kandidát. V roce 1999 byla Česká republika přijata za řádného člena Mezinárodní asociace sommelierů. Tímto krokem se náš stát připojil k dalším členům asociací různých zemí, které se rozhodly zdokonalovat profesionalitu sommelierů.

Slovo sommelier označuje osobnost, která radí klientům při výběru vína a dalších nápojů a zároveň zajišťuje jejich příslušný servis. Podoba dnešního sommeliera se však mění. Po mnoho let byl považován pouze za odborníka na víno. Dnes však musí mít hlubší znalosti a mnohem větší rozsah vědomostí. Servis vína je však stále tou nejúžasnější částí jeho práce, která mu umožňuje ukázat jak profesionální, tak i lidské kvality.

Pro úspěch jednotlivce je v této profesi nezbytná osobní zkušenost, ale je i nutné mít neustále kontakt se světem a sledovat poslední vývojové trendy. Jeho povinností je nejen doporučit nejvhodnější víno ke každému chodu a s náležitou péčí je servírovat, ale i schopnost na první pohled pochopit zákazníkovo přání a co nejlépe mu vyhovět. Sommelier by měl popsat a zhodnotit každou vůni, chuť a i odstín vína a tím v konečné fázi spolu se šéfkuchařem co nejlépe skloubit chuť jídla s vínem.

Soulad pokrmu s vínem je důkazem nejvyšší sommelierovy profesionality. Dobré jídlo ve spojení s vynikajícím vínem, správně podávané v krásném prostředí se pro hosty stává něčím jako divadelním představením, ve kterém sommelier hraje hlavní roli.