Sklenka vína
 
Srnčí filet gratinovaný s kachními játry
Srnčí filet gratinovaný s kachními játry, šípkovou omáčkou a rozmarýnovou hruškou

rec002detSuroviny: pro 4 osoby
1800 g srnčího hřbetu
Suroviny na omáčku
80 g mrkve, 80 g cibule, divoké koření (bobkový list, nové koření, černý pepř), 300 g cukru, 2 dcl červeného vína, 100 g šípků sůl, pepř
Suroviny na přílohy
160 g malých brambůrek, 3 větvičky rozmarýnu Suroviny na pošírované hrušky 4 ks středně velkých hrušek, hruškový džus, 100 g kachních jater





Postup:
Srnčí hřbet vykostíme, osolíme, opepříme, dáme pár snítek rozmarýnu a necháme 2 hodiny odležet v chladu. Kosti přesekneme na menší kusy, opečeme, přidáme kořenovou zeleninu a divoké koření, orestujeme. Zalijeme vodou a necháme mírně provářet cca 3 hodiny. Pak necháme zkaramelizovat 100 g cukru, přidáme červené víno, scezený srnčí vývar, drcené šípky a necháme zvolna svařit na 2/3. Osolíme, opepříme a dle chuti dosladíme. Brambůrky omyjeme, vložíme do pekáčku, osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Pečeme v troubě při 200°C doměkka. Hrušky oloupeme, zespodu vydlábneme jádřinec a povaříme v hruškovém džusu se snítkou rozmarýnu skoro doměkka. Vyjmeme z nálevu a odložíme stranou. Zbylý cukr zkaramelizujeme, přidáme 1 dcl vody, snítku rozmarýnu a svaříme na hustší karamel. Rozmarýnovým karamelem potřeme hrušky a krátce grilujeme. Srnčí hřbet středně propečeme na pánvi. Kachní játra lehce oprášíme moukou a opečeme na rozpálené pánvi z obou stran. Suroviny: pro 4 osoby 1800 g srnčího hřbetu Suroviny na omáčku 80 g mrkve 80 g cibule divoké koření (bobkový list, nové koření, černý pepř) 300 g cukru 2 dcl červeného vína 100 g šípků sůl pepř Suroviny na přílohy 160 g malých brambůrek 3 větvičky rozmarýnu Suroviny na pošírované hrušky 4 ks středně velkých hrušek hruškový džus 100 g kachních jater.