Sklenka vína Zvěřina Srnčí ragů s kaštanovou nadivkou Srnčí ragú s kaštanovou nádivkou
 
Flash 8 required
 
 
Srnčí ragú s kaštanovou nádivkou PDF  Array Tisk Array
Hodnocení uživatelů: / 0
NejhoršíNejlepší 
Napsal uživatel Eva Filipová   
Vůně pečených kaštanů doprovází snad každý vánoční trh. Říká se, že v kaštanech se skrývá „tajemství věčného mládí".

snciraguskastannadiv Připravuje se z nich výborný krém do bonbonů, ale přidávají se i do chleba. A k největším specialitám patří kaštanová nádivka, která se výborně hodí ke zvěřině. Skvělou jsem ochutnala v pražské restauraci Na Kopci, kde ji připravil její majitel Titus Eliáš, od kterého je tento recept.


Přísady :
800 g srnčí kýty (koupíte ji např. v Makru),
100 g anglické slaniny, 300 g mrkve, 300 g celeru,
200 g cibule, 2 dl červeného vína,
2 ks bobkového listu, 5 kuliček nového koření,
5 kuliček černého pepře, 5 kuliček jalovce,
1 l telecího vývaru, sůl, pepř
Na nádivku :
15 plátků toustového chleba, 2 vejce,
100 g oloupaných kaštanů, 50 g anglické slaniny,
1 cibule, 20 g sušených hub, 1 dl mléka,
20 g petrželky, špetka, muškátového oříšku, sůl, pepř


Maso nakrájejte na kostky, zalijte červeným vínem a nechte přes noc marinovat v chladu. Pak sceďte, víno nechte na omáčku. Maso zprudka orestujte na přepuštěném másle a dejte stranou. Na zbylém výpeku z masa orestujte nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli se slaninou.
Když je zelenina tmavá, přidejte maso, víno z marinády a koření (bobkový list, pepř, jalovec a nové koření), osolte a duste doměkka. Na závěr dosolte a opepřete.

Starší toustový chléb nakrájejte na kostičky. Na pánvi orestujte slaninu, cibuli, přidejte nakrájené kaštany, nasekanou petržel a předem namočené houby. Přimíchejte žloutky a vyšlehaný sníh, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a přilijte vodu, ve které byly namočené houby, a podle potřeby trošku mléka (těsto musí být vláčnější než na knedlíky). Formu vysypte strouhankou a pečte v troubě při teplotě 160 stupňů asi 20 - 25 minut. K této specialitě se skvělé hodí pevné čevené víno, které si můžete vybrat v internetové vinotéce www.sklenka-vina.cz
 
 
 
Mleté králičí řízečky

Jan Pokorny

article thumbnailMleté králičí řízečky s lehkým bramborovým salátem
Více

 Srnčí filet gratinovaný s kachními játry

Jan Pokorny

article thumbnailSrnčí filet gratinovaný s kachními játry, šípkovou omáčkou a rozmarýnovou hruškou
Více

 Velikonoční králičí hřbet v šunce a rizoto z králíka

Eva Filipová

article thumbnailNápadů, jak překvapit něčím originálním, není nikdy dost. Vyzkoušela jsem recept Jana Mošny, šéfkuchaře Kogo
Více

Srnčí ragú s kaštanovou nádivkou

Eva Filipová

article thumbnailVůně pečených kaštanů doprovází snad každý vánoční trh. Říká se, že v kaštanech se skrývá „tajemství věčného mládí".
Více