Těstoviny s ragú Bolognese - Víno online - Sklenka vína internetová vinotéka, Bílá vína, Červená vína, Dárkové kazety

Sklenka vína

Těstoviny a rizoto

Těstoviny s ragú Bolognese

Flash 8 required

Těstoviny s ragú Bolognese

PDF

Array Tisk Array

Napsal uživatel Eva Filipová

Domácí těstoviny s omáčkou bolognese jsou vděčnou stálicí italské kuchyně.
testovinybolognese

Skvělé jsem ochutnala od Riccarda Lucqua, majitele restaurace Aromi.
Na omáčku :
1 cibule,200 g mrkve,100 g šalotky
150 g řapíkatého celeru
400 g loupaných rajčat v rajčatové šťávě
400 g rajčatového protlaku,200 ml červeného vína
350 g hovězího masa (svíčkové), 250 g telecího masa
bylinky – rozmarýn, tymián,
2 lžíce másla, olivový olej,
parmazán, česnek, sůl, pepř
Na těstoviny :
350 g semoly di grano duro (tuto italskou
mouku je možné koupit například
v Mánesově ulici v Aromi La Bottega)
2 celá vejce, 4 žloutky
3 polévkové lžíce olivového oleje
extra virgine (v českých receptech
se přidává voda, ale Riccardo dává olej)

Na rozehřátém oleji a másle pomalu restujte (nejlépe v kastrolu s těžkým dnem) cibuli, celer, mrkev, šalotku a česnek. Asi po 10–15 minutách, podle barvy zeleniny, přidejte telecí a hovězí maso a dále restujte. Přilijte víno a společně vařte, trochu svařte a pak přidejte rajčata, protlak, koření, sůl, pepř a při nízké teplotě nechte vařit hodinu a půl.

Těstoviny připravíte tak, že v mouce uděláte důlek, do něj vyklepnete vejce a pomalu prohnětete rukama, až se spojí v těsto. Přilijte olej a propracujte. Těsto zabalte do fólie, aby neoschlo, a dejte stranou na půl hodiny. Pak těsto vyválejte ve stroji na těstoviny nebo klasickým válečkem. Krájejte podle toho, jak chcete široké nudle. Vařte v osolené vroucí vodě asi 4 minuty. Smíchejte s omáčkou a parmazánem.