Sklenka vína Zvěřina Velikonoční králičí hřbet v šunce a rizoto z králí Velikonoční králičí hřbet v šunce a rizoto z králíka
 
Flash 8 required
 
 
Velikonoční králičí hřbet v šunce a rizoto z králíka PDF   Email
Hodnocení uživatelů: / 0
NejhoršíNejlepší 
Napsal uživatel Eva Filipová   
Nápadů, jak překvapit něčím originálním, není nikdy dost. Vyzkoušela jsem recept Jana Mošny, šéfkuchaře Kogo
velikonocnikralicihrbet ristorante Duplex na Václavském náměstí v Praze. Tip: Do rizota si dopřejte dobré bílé víno.
Na hřbet :
600 g králičího hřbetu, 100 g parmské šunky,
kousek másla, sůl, pepř, olivový olej
Na rizoto :
400 g rýže Arborio, 50 g šalotky,
2 dcl bílého vína, 0,5 l kuřecího vývaru,
5 ks králičích stehen, 200 g kopřiv (může být i špenát),
300 g másla, 50 g parmazánu,
olivový olej, tymián, rozmarýn, česnek, sůl

Vykostěný králičí hřbet osolte a obalte v parmské šunce. Pečte na olivovém oleji s kouskem másla krátce (cca 5 minut), aby maso zůstalo křehké.
Na rozpuštěném másle a olivovém oleji orestujte nakrájenou šalotku, přidejte rýži, kterou též orestujte, zalijte vínem a redukujte (víno nechte vyvařit), pak zalijte vývarem a vařte (asi 15 minut).
Celá králičí stehna osolte a vložte do rozpuštěného másla, do kterého přidejte česnek, tymián, rozmarýn a nechte v troubě táhnout při 80 stupních asi dvě hodiny, až je maso měkké. Hotové maso vyndejte, sceďte máslo, maso oberte, nakrájejte nadrobno a vložte zpět do scezeného másla. Takto připravené promíchejte s připraveným rizotem. Na závěr přidejte nastrouhaný parmazán a nasekané kopřivy. Na talíři ještě dozdobte parmazánem nastrouhaným na větší plátky.
 
 
 
Srnčí ragú s kaštanovou nádivkou

Eva Filipová

article thumbnailVůně pečených kaštanů doprovází snad každý vánoční trh. Říká se, že v kaštanech se skrývá „tajemství věčného mládí".
Více

 Velikonoční králičí hřbet v šunce a rizoto z králíka

Eva Filipová

article thumbnailNápadů, jak překvapit něčím originálním, není nikdy dost. Vyzkoušela jsem recept Jana Mošny, šéfkuchaře Kogo
Více

 Srnčí filet gratinovaný s kachními játry

Jan Pokorny

article thumbnailSrnčí filet gratinovaný s kachními játry, šípkovou omáčkou a rozmarýnovou hruškou
Více

Mleté králičí řízečky

Jan Pokorny

article thumbnailMleté králičí řízečky s lehkým bramborovým salátem
Více